美味しいカニの調理法
かにすき
かにすきのダシを薄め、野菜と足以外の部分を煮てから
足を入れ殻が赤くなったら食べ頃です。煮すぎると
甘みが消え、肉もパサついてしまうので注意してください。
食べ終わったら、残り汁にご飯お入れた、かに雑炊やうどんすきにしましょう。
焼きカニ
ホットプレートで2〜3分蓋をして焼き、殻が赤くなり、身がふっくらしてきたら、食べ頃です。
また網で焼く場合、すこし焦げ目がつき、殻が赤くなり、身がふっくらしてきたら、食べ頃です。
カニ汁をこぼさないように焼くことと、焼き過ぎないのがコツです。
いろいろな素材に
沸騰したお湯で約5分間ゆで、すぐに冷水で冷やして中身を取り出します。サラダや酢のもの
お寿司、グラタン、中華料理などにご利用ください。
扱い注意点
自然解凍は黒変の原因になります。」必ず、
冷凍庫に保管し、料理する直前に流水でグレーズを洗い流す程度の解凍にして、凍ったまま加熱調理してください。
黒変について
「生ズワイカニ」は解凍して6時間ほどすると蛋白質(アミノ酸)が酸化し、黒色のメラニンが
できる「黒変」が生じます。これは加熱加工したものにはできないので、生であることの証明でもあり食べても害はありません。
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